Epoisse coupe

Het beroemde zachte, 50+ roodflora-lepelkaasje uit het plaatsje met dezelfde naam in de Bourgogne dat, volgens overlevering, al sinds de zestiende eeuw in de streek gemaakt wordt. De korst wordt in ongeveer drie weken gewassen met een combinatie van pekelwater en Marc de Bourgogne waarbij de hoeveelheid Marc steeds groter wordt. Dit ter conservering, én om de roodflora te creëren.