Brandt & Levie droge worst

Onze droge worsten worden gemaakt van diverse delen van goed gehouden Nederlands varken. Zo gebruiken we vlees van de schouder, nek, stukken van de achterpoot én gebruiken we het rugvet. Het rugvet is het mooiste vet om te gebruiken in een droge worst.  

U kunt kiezen uit:

Naturel, knoflook, rozemarijn, zwarte peper.

Geef in de opmerkingen aan het eind van uw bestelling uw gewenste smaak door.

Het gemalen vlees wordt gekruid met zout en unieke samengestelde specerijen. Vervolgens worden er worsten van gedraaid met natuurlijke darmen, waarna ze aan een kar worden opgehangen. De kar wordt naar een warmere kamer gebracht met een hogere luchtvochtigheid en wind. Zo wordt het fermentatieproces in gang gezet. Na het fermenteren begint het drogen van de worsten. In de rijpkamers worden nauwkeurig de luchtcirulatie, -vochtigheid en temperatuur bepaald. Afhankelijk van de dikte van de worst duurt dit 3 tot 8 weken met een temperatuur van 12 tot 14 graden Celsius.