Morbier

Morbier is een halfharde Franse kaas met een gewassen korst en vindt zijn oorsprong in het gelijknamige dorp Morbier in de Jura.

De kaas wordt gemaakt van zowel rauwe- als gepasteuriseerde koemelk.

In vroeger tijden, in de winter, wanneer de koeien minder melk gaven en er daardoor geen Comté gemaakt kon worden, maakten de boerinnen Morbier! De wrongel werd gesneden en de wei verwijderd. Vervolgens werd de kaas in de vorm geperst. Daarop kwam dan een aslaagje om het tot de avond te beschermen tegen insecten en dergelijke. ’s Avonds, als de koeien de hele dag gegeten hadden, werd er weer gemolken en de wrongel van deze melk kwam bovenop de aslaag die op de ochtendwrongel is gestrooid. (de wrongel van de avondmelk zou meer smaak hebben dan de wrongel van de ochtendmelk). Vervolgens ging de kaas in de pers en rijpte hij 2 à 3 maanden in een koude ruimte. Deze traditionele vorm van kaasmaken is overigens verdwenen, maar de karakteristieke aslaag is nog steeds aanwezig.

De kaas krijgt een rode korst. Kenmerkend is de zwarte ader die, ook nu nog, door de kaas loopt, maar die qua smaak niet veel toevoegt.

Morbier heeft in 1998 het AOC/AOP-keurmerk. Dit houdt in dat de kaas slechts gemaakt wordt van de melk van koeien die gevoed zijn met hooi, gras en kruiden uit de Jura.